Publicado em 28/01/15 08:54 Atualizado em 15/09/15 12:55 O McDonald’s divulgou uma série de vídeos mostrando como são feitas as batatas fritas vendidas pela rede. O principal ingrediente é mesmo a
batata, ainda que muita gente duvide que a empresa use algum componente natural nas receitas. Além disso, há outros 18 ingredientes, sendo um deles o açúcar. A receita das McFritas também é composta por dois aditivos derivados de petróleo. Um deles é o dimetil polissiloxano, um silicone não tóxico que evita a formação de espuma durante a fritura. A substância também é usada em outros óleos, lentes de contato, shampoos e até mesmo em massinhas de modelar. O outro, o TBHQ (butil
hidroquinona), é um antioxidante utilizado como conservante. Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration (FDA) afirma que a quantidade de TBHQ não pode ultrapassar 0,02% do total de óleo ou gordura do alimento. O mesmo limite é fixado no Brasil pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Em outros países, como Japão e Cananá, a substância é proibida, pois pesquisas relacionam o consumo do antioxidante e casos de câncer. Alguns itens, como óleo de soja, são usados em mais
de uma fase do processo de fabricação das batatas fritas do McDonald’s e, por isso, são contados como dois ingredientes diferentes pela rede de fast food. Nas fábricas do McDonald’s, primeiramente, as batatas são descascadas e fatiadas por máquinas, que cortam todas do mesmo tamanho. As batatas são “branqueadas” e passam por um banho de molhos e são pré-fritas, com óleos de canola, de soja e de soja hidrogenado. Depois, são temperadas e recebem um jato de açúcar para garantir que fiquem
crocantes. As batatas são congeladas com conservantes e levadas para as lojas, onde são fritas mais uma vez.
O sabor da guloseima é garantido pelo saborizante natural de carne, trigo hidrolisado, leite hidrolisado e sal. Os conservantes usados são o ácido cítrico, retirado de frutas; dimetil polissiloxano, usado para que o óleo da fritura não faça espuma; dextrose, um açúcar natural garante a cor dourada; e o pirosfato ácido de sódio, que é antioxidante.
Nas lojas, as batatas são fritas em uma mistura de óleo de canola, óleo de milho, óleo de soja, óleo de soja hidrogenado, TBHQ (butil hidroquinona), ácido cítrico e dimetil polissiloxano.
O vídeo faz parte do programa “Our Food. Your Questions” (”Nossa comida. Suas perguntas”), em que a rede de lanchonetes esclarece os mitos sobre seus produtos. O vídeo é estrelado por Grant Imahara, apresentador do seriado Mythbusters, que realiza testes e derruba mitos.
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Segredos do Mc? Não mais! (Foto: Divulgação)
Todo mundo já quis saber um dia quais eram os ingredientes super secretos para a batata frita do McDonald's ser tão crocante. Claro que não estamos contando as murchas e sem sal de final de expediente no domingo à noite, mas, sim, aquelas fresquinhas e suculentas que literalmente dão água na boca.
E é possível listar os ingredientes que fazem dessa batata uma das mais simbólicas no mundo dos fast-foods.
Veja abaixo:
Batatas
O tipo de batata usado pela rede do Ronald é a Russet Burbank, uma batata com um formato oval quase perfeito, que combina as medidas certas de amido e açúcar. O excesso de açúcar, aliás, pode causar manchas marrons, que deixam o gosto diferente. Caso não encontrem as batatas perfeitas, a empresa remove o açúcar num processo que “branqueia” as batatinhas.
Sódio e Pirofosfato
As batatas podem ficar feias mesmo depois de fritas, e a causa disso é o ferro que reage com alguns componentes químicos responsáveis pela descoloração do tecido do tubérculo. E aí que entra o fosfato, agindo contra os íons do ferro para mantê-las douradas durante todo o processo.
Óleo vegetal
Nos primeiros anos da empresa, as batatas eram fritas com a gordura das carnes. Mas no começo dos anos 90 a opinião pública passou a discutir a porção absurda de gordura saturada usada no processo, e, desde então, o óleo vegetal dominou as panelas dos Mc’s mundo afora. Só que como a tradição – mesmo que não recomendável – é levada muito a sério nos Estados Unidos, uma “essência do sabor da carne” é utilizada na hora de tratar as batatas.
Mais óleo vegetal
Isso mesmo, a batata do Mc passa por duas vezes num banhão de óleo vegetal. A primeira acontece lá na fábrica e serve mais com uma pré-fritura, e a segunda já acontece no próprio restaurante. A diferença é que a segunda é acompanhada de um aditivo chamdo TBHQ (terbutylhydroquinone) – que em grandes doses pode causar um sério dano à saúde de animais como ratos. A função desse produto é agir como um antioxidante, substituindo a perda de hidrogênio que acontece com a comida. Tudo em porções saudáveis, garante a lanchonete.
Dextrose
A dextrose é adquirida a partir do amido de milho. Lembra-se do processo de “branqueamento” que tirava o açúcar da batata? Bom, chegou a hora de repor. O resultado cria uma camada 'caramelizada ' na batata.
Sal
O sal é jogado assim que ela sai do óleo quente exatamente para que a batata absorva todos os cristais salgados.