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Afinal, a carne suína
é branca ou vermelha?
As carnes brancas possuem a fama de ser um alimento mais saudável do que as carnes vermelhas. A carne suína, sendo uma das que melhor faz bem à saúde, acaba causando uma dúvida nas pessoas: ela é branca ou vermelha?
Afinal, onde se encaixa a carne de porco?
Que fique bem claro: a carne Suína é VERMELHA.
Porém, o motivo de confusão é compreensível, já que a carne suína é considerada uma das mais saudáveis. Possuindo a mesma quantidade de proteínas, vitaminas do complexo B e ferro que a bovina, a carne suína, por sua vez, possui menor teor de gordura, fazendo dela um alimento mais saudável.
Carnes brancas geralmente são mais saudáveis do que as vermelhas. E como a carne suína é mais saudável que a bovina, e também tem uma coloração um pouco mais esbranquiçada, as pessoas acabam confundindo e achando que os suínos fazem parte das carnes brancas.
Lembrando também que, apesar de alguns cortes suínos apresentarem uma cor mais clara do que as carnes vermelhas, a carne suína ainda é mais escura do que as carnes brancas (como carnes de peixes e aves).
O que faz a carne suína ser considerada vermelha?
O fator principal de categorizar a carne suína como vermelha é a concentração da mioglobina (uma proteína conjugada encontrada nos tecidos musculares), que é mais presente em carnes vermelhas. Quando essa carne entra em contato com o oxigênio, transforma a mioglobina em oximioglobina, que possui o tom avermelhado.
Assim, as carnes provenientes de todos os mamíferos são consideradas vermelhas.
Graças ao fator mencionado acima, a OMS (Organização Mundial da Saúde) caracterizou a carne suína como carne vermelha. Confira como é a categorização de algumas carnes pela OMS:
- Carne Vermelha: Suíno, Bovino, Cordeiro, Carneiro, Coelho
- Carne Branca: Aves (tirando o avestruz) e peixes
O avestruz é uma exceção. Sua carne é considerada vermelha, porém com características de carne branca (mais próxima do peixe, por incrível que pareça!).
Outros fatores que são levados em consideração para a categorização das carnes, além da sua cor visível, são a origem do animal, o tipo de músculo e o pH da carne.
Agora que você já sabe que a carne de porco é, além de vermelha, uma das mais saudáveis e saborosas, o que está esperando para comprar uma carne Excelência para o churrasquinho no final de semana?
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Uma boa alimentação começa pela escolha dos ingredientes. Saber a origem dos produtos, conhecer seus benefícios e os melhores preparos são boas formas de pesar o que deve, ou não, entrar na sua alimentação. No caso das proteínas, algumas características fazem com que as carnes brancas sejam mais saudáveis do que as vermelhas. E além de serem mais leves e
facilitarem a digestão, os cortes certos do frango podem oferecer a combinação perfeita entre sabor e bem-estar. Para saber de um jeito bem simples se uma carne é branca ou vermelha, basta seguir a dica principal: geralmente as aves representam as carnes brancas e os mamíferos as vermelhas. Também vale lembrar que os peixes compõem o grupo juntamente com as aves. E a maior diferença entre os dois tipos é a quantidade de
gordura de cada proteína. Esse aspecto é muito presente nas carnes vermelhas e está diretamente relacionado às taxas de colesterol. Por conta disso, os cortes de frango, galinha, pato, peru são mais leves e fazem bem para saúde. Outro ponto positivo para as carnes brancas está na digestão. O corpo humano aceita melhor as proteínas magras, o que
torna o processamento da comida mais fácil para o organismo. E o peito do frango é a parte mais indicada para quem procura a menor porcentagem possível de gordura na proteína. Já as carnes vermelhas podem causar desconfortos na digestão se ingeridos com as grandes camadas de gordura que envolvem as peças. A garantia final de que o seu ingrediente vai fazer bem para saúde é o modo de preparo. Portanto, evite as frituras e imersões no
óleo e procure receitas que valorizam tanto o frango cozido, ou grelhado, quanto o molho. Com bons temperos e acertando na escolha dos acompanhamentos, você consegue aliar o sabor à uma alimentação saudável. Tags RelacionadasAprenda a identificar quais carnes são brancas ou vermelhas
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