Preparar uma refeição no fogão à lenha é muito especial; por isso, essa forma de cozinhar ganhou imensa popularidade nos últimos anos.
Já é possível, por exemplo, ter um deles em áreas urbanas, como apartamentos e áreas de lazer.
Contudo, uma vez escolhido o modelo ideal para você (um tradicional artesiano, um high tech, pré-fabricado e até mesmo integrado à churrasqueira) é hora de aprender a acendê-lo – e conhecer os acessórios que tornarão esse ato de cozinhar em algo ainda mais prazeroso.
Acendendo o Fogão à Lenha
A madeira recomendada para fogão à lenha é a de eucalipto rachada ou a de reflorestamento.
O importante é que sejam destinadas para este fim.
Conheça mais sobre
as diferentes madeiras que podem ser usadas como lenha.
Posicione um pedaço grosso de lenha em cada lado do espaço. Misture cascas e galhos mais finos à lenha: eles facilitam a propagação do fogo.
Entre a lenha, coloque uma folha torcida de jornal (ou similar). Por cima, ponha mais gravetos. Coloque fogo no papel e assopre devagar, para que ele se espalhe.
Quando começarem a pegar fogo e formar uma leve brasa, vá colocando os galhos mais grossos, até obter uma chama forte e constante.
O fogo do fogão à lenha deverá ficar aceso durante seu uso.
Já no caso do forno, dependerá de sua finalidade: para assar pizzas, por exemplo, é necessário esperar que as chamas baixem e fiquem apenas as brasas.
Fogão à Lenha: Acessórios
O acessório mais utilizado de um fogão à lenha é o forninho, que funciona como uma estufa e é perfeito para assar carnes, pães, bolos e outros alimentos.
Os forninhos podem ser em inox, chapa pintada ou ferro fundido. Pode ter porta em vidro temperado.
As chapas são os lugares aonde apoiamos a panela que contém a comida a ser cozinhada.
Elas podem ter dois, três ou quatro furos e podem ser com ou sem redutor (peça que diminui o tamanho da boca do fogão).
O acabamento presente no topo das chaminés é chamado chapéu (quando é feito em inox), capitel (feito em concreto) ou tampo em ardósia, que é menos utilizado.
Chapéus, capitéis e tampos servem para não deixar a água da chuva entrar; a fumaça sai por frestas laterais.
Também existem vassouras, rodos e pás especiais para garantir a perfeita remoção de restos de lenha no interior do fogão e do forno.
As panelas também despontam como acessórios indiretos: entre em aderência total com o artesianismo dos fogões à lenha e experimente cozinhar em artefatos de barro, cobre ou ferro.
Cuidados com o Fogão Caipira ou a Lenha
É de extrema importância que você reserve um local bastante arejado para a instalação do seu fogão à lenha.
Além disso, jamais dispense a colocação adequada de uma chaminé.
Por fim, nunca se esqueça de fazer a manutenção adequada do seu fogão à lenha.
CUIDADOS COM O SEU FOGÃO
Utilizando seu fogão
- A chapa de ferro fundido quando nova, possui uma camada protetora de verniz que queima quando acende o fogo pela primeira vez;
- Para acender o fogo, puxe para fora o botão do registro de ar (botão situado na parte superior do produto ao lado do forno). Este botão aciona o registro da chaminé e dá livre passagem às chamas;
- Depois de
aceso o fogo, pode ser fechado o registro (empurrar o botão). Nesta posição o ar aquecido contorna o forno antes de atingir a chaminé, aquecendo-o. Desta forma, pode ser utilizado para assar carnes, bolos, etc;
- Mantenha a porta da fornalha sempre fechada.
Dicas de limpeza e como evitar a ferrugem no seu fogão
- Nunca use água e esponjas abrasivas para limpar o seu fogão, isto causará ferrugem e danificará a pintura;
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Periodicamente, utilizando um pano macio, passe uma fina camada de óleo de cozinha, em todo o corpo do fogão, isto o protegerá contra a ferrugem e ajudará na manutenção da tinta;
- Faça a limpeza interna periodicamente, a fim de remover os resíduos das cinzas que ficam armazenados;
- Manter a grelha do fogão limpa, retirando objetos como pregos, grampos, etc., que estejam obstruindo a saída das cinzas. Tais resíduos podem dificultar a passagem e ar prejudicando o funcionamento do fogão;
- Quando o fogão não estiver em uso recomenda-se acendê-lo a cada 30 dias para retirar a umidade interna;
- Para manter sua chapa sempre polida, você deve usar uma lixa fina cada vez que utilizá-lo;
- A ferrugem é o resultado da oxidação do ferro. O ferro fundido em contato com o oxigênio presente na água e no ar, se oxida, e desta reação surge a ferrum que deteriora pouco a pouco o material orginal. A causa mais frequente do aparecimento da ferrugem, entre outras, é a queima de lenha
verde ou umida. A umidade evapora com o calor da queima da lenha e passa pela argola e tampão. Essa evaporação causa extrema ferrugem no local. É MUITO IMPORTANTE NÃO UTILIZAR ESTE TIPO DE LENHA.
- Nos primeiros sinais de ferrugem da chapa, você deve:
- Lixar sua chapa com uma lixa fina até remover a ferrugem;
- Fazer fogo para que o calor retire a umidade.
- Nos primeiros sinais de ferrugem no corpo do fogão você deve:
- Limpar o fogão com pano seco ou uma escova macia;
- Fazer fogo para que o calor retire a umidade;
- Passar uma camada fina de óleo vegetal em todo o corpo do fogão.
Alteração da cor da chapa
O ferro fundido quando aquecido sofre alterações na aparência, como por exemplo, escurecimento. Isto não significa perda de qualidade, apenas demonstra as propriedades do ferro, que com o uso e em contato com o fogo tende a manchar de acordo com a temperatura atingida conforme tabela ao lado.
Essa coloração pode ser retirada com o lixamento. Para conservar a chapa em condições excelentes, utilize preferencialmente uma lixa fina. Realize a limpeza e polimento esfregando em movimentos suaves, repetidas vezes a lixa sobre a chapa.
Utilize periodicamente o seu fogão evitando que a umidade natural acelere a oxidação.