Os ovos têm um papel importante no cozimento. Eles são usados em brownies, bolos, biscoitos e muffins, e executar várias funções importantes no processo de cozimento. Embora seja possível para assar brownies sem ovos com sucesso, eles precisam ser substituído por outra coisa que pode executar a mesma função. Omitir os ovos da massa de brownie sem um substituto adequado e que você vai ter é uma triste lote de brownies.
Resultado Eggless
Imagine o cenário onde com chocolate em sua mente e muito pouco tempo, você apressadamente misturado a massa de brownie e estatelou-lo em uma panela. Dez minutos mais tarde, quando o timer tocou, você puxou para fora do forno, a sua antecipação feliz transformando instantaneamente a amarga decepção. E, em seguida, ele bateu em você: Você esqueceu os ovos. Para entender por que esses brownies que foram deve ser suave e mastigável em vez disso são plana e dura requer um pouco de pesquisa para a função de ovos no cozimento.
Ovos como Emulsifier
Emulsificante é outra palavra para ligante e porque os ovos são ambos gordura (gemas) e proteína (brancos), misturando-os em brownie massa ajuda a ligar os ingredientes gordos com outros ingredientes. Em outras palavras, ovos vincular óleo à água, e mantê-los de separar enquanto eles assar. Ele funciona porque a proteína em ovos é composto por dois aminoácidos que atraem água e ácidos aminados que repelem-lo. Os aminoácidos de atrair água ligam-se com os ingredientes líquidos à base de água, e os aminoácidos hidrofóbicos ligam-se com os óleos.
Ovos como Leavening Agent
Durante o processo de ligação, uma outra reacção importante na tomada é chamado de fermentação. Como os ovos são misturados na massa, muitas vezes uma de cada vez, os aminoácidos hidrofóbicos nos ovos ligam-se com ar para criar bolhas de ar. Os aminoácidos de atrair água ligam-se com o resto dos ingredientes, criando uma estrutura que contém as bolhas de ar no lugar. Durante o cozimento, o calor faz com que as bolhas de ar para expandir e estalar, enquanto a massa que envolve as bolhas de ar permanece intacta. O preso, ar expansão faz com que os brownies (ou bolo ou biscoitos) a subir, criando uma estrutura que é claro e macio na proporção do número de ovos utilizados. Brownies tendem a ser mais densa do que o bolo, porque eles usam menos ovos.
Substitutos de ovos em panificação
Voltar para a idéia de cozimento eggless intencional, talvez você está fora de ovos ou talvez uma alergia ao ovo tem procura de alternativas. A reserva utilizado dependerá da função específica. Ao fazer brownies, a função de ovos tanto como um emulsionante e um agente levedante. Neste caso, o substituto de ovo correcta será provavelmente uma mistura de ingredientes. Emulsificantes alternativos são de linho terreno, de araruta em pó, lecitina de soja, bananas ou outras frutas em puré, seda tofu ou gelatina vegetariana. As melhores alternativas de fermentação são o bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Mas não adicionar mais delas caso a receita já inclui-los. Em vez de optar por uma substituição lácteos, como iogurte ou leitelho ou uma substituição ovo feito comercialmente.
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Qual a função do ovo no bolo em receitas? Essa é para aquelas pessoas que se perguntam por que usar ovo no bolo? Eu, por exemplo, comi bolo sem ovo e tinha praticamente o mesmo sabor do bolo que leva ovo na receita. E então, qual seria sua função na massa de bolo? Por que usar ovo no preparo de algumas receitas de massa?
Qual a função do ovo em receitas?
A principal função do ovo é dar liga, endurecer, dar firmeza a massa. É o ovo quem mistura os ingredientes que sozinhos não iriam se misturar, como a gordura e o leite. Isso por que o ovo contém lecitina que é um emulsificante natural, para quem não sabe, emulsificantes ou emilsionantes são substâncias que tornam possíveis a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
Os ovos também ajudam a dar leveza à massa, por isso que muitos bolos usam clara em neve, para fornecer maior quantidade de ar (pode reparar que quando você bate a clara em neve ela fica cheia de bolhinhas de ar presas). Esse ar irá deixar o bolo mais macio, fofinho. Por isso, normalmente, quando um bolo leva muitos ovos em sua receita, nós não usamos fermento ou usamos muito pouco.
Essa é a função do ovo no bolo. Agora você pode escolher se quer um bolo com ovo ou sem ovo. Eu já provei os dois tipos, e ambos são deliciosos.
O ovo já não é considerado inimigo da saúde, aproveite para conferir todos os benefícios do ovo para saúde.