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○ Fatores Extrínsecos; ó Temperatura; ó Atmosfera envolvendo o alimento; ó Umidade relativa do ambiente. Os microrganismos necessitam de água para sua sobrevivência => metabolismo e multiplicação, a água deve estar na forma disponível.
Quais são os fatores extrínsecos?
Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos, quando relacionados com as características próprias do alimento, ou extrínsecos, quando relacionados com o ambiente no qual o alimento se encontra.
Quais os fatores extrínsecos e intrínsecos que influenciam o crescimento de microrganismos?
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de gases.
Quais são os fatores intrínsecos que influenciam no crescimento microbiano?
Os fatores intrínsecos são as propriedades do produto final, e incluem:.
atividade de água (aw);.
valor de pH e acidez total; tipo de ácido;.
potencial redox ou valor redox (Eh);.
oxigênio disponível;.
nutrientes;.
microbiota natural e contagens de microrganismos sobreviventes;.