21 Usuários buscaram por essas respostas para seus exercícios no mês passado e 92 estão buscando agora mesmo. Vamos finalizar seu dever de casa! Essa Resposta do exercício é de nível Ensino médio (secundário) e pertence à matéria de Biologia. Essa resposta recebeu 176 “Muito obrigado” de outros
estudantes de lugares como Antonina ou Guaxupé. Desde a antiguidade o salgamento era usado como recurso para evitar a putrefação dos alimentos.em algumas regiões tal prática ainda é usada para a preservação da carne de boi e de porco ou de peixe. Explique o mecanismo por meio do qual o salgamento preserva os alimentos. O sal desidrata células de bacterias, fungos
e parasitas que realizam a decomposição de alimentos. Assim, como as células foram desidratas, esses seres vivos acabam morrendo e a decomposição do alimento não acontece ou acontece em uma taxa menor, o que faz a carne ser preservada por mais tempo..Pergunta
Resposta
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Como o sal consegue evitar a Putrefacao da carne?
O objetivo é reter a água dos produtos, mantendo a maciez e a qualidade deles. A salga impede o desenvolvimento de micro-organismos e é especialmente indicada para carnes. Quando o sal absorve a umidade dos alimentos, cria uma condição favorável para evitar a proliferação de bactérias.
Por que o sal é bastante utilizado para evitar o apodrecimento de carnes?
Por exemplo, uma prática comum usada para conservar carnes é salgá-la. Nesse caso, o meio externo está mais concentrado (por causa do sal) e o meio interno (interior das células da carne) está menos concentrado, por isso ocorre a saída de água das células de micro-organismos que poderiam causar a deterioração da carne.
Porque a carne não estraga quando está com sal?
Ao fazer com que a carne perca água, o sal acaba eliminando um dos principais elementos para a existência de fungos e bactérias, fazendo com que o “bife” dure muito mais.
Por que o sal preserva os alimentos?
O salgamento consiste em adicionar grande quantidade de sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento. O sal desidrata o alimento e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. O bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo.
Quais os fatores que influenciam na proliferação microbiana da carne?
Fatores pré abate que influenciam a proliferação microbiana em carnes A carne, apesar de ser uma excelente fonte de proteínas com um alto valor biológico e alta disponibilidade de aminoácidos, pode ser influenciada por fatores do pré abate, como por exemplo, raça, sexo, idade, entrada dos animais no matadouro e etapa ...
Por que o sal e o açúcar conservam os alimentos?
Você já se perguntou por que sal, açúcar e vinagre conservam os alimentos? A resposta está relacionada à famosa osmose, processo no qual ocorre a passagem de água de um meio hipotônico (com pouco soluto) para um meio hipertônico (com muito soluto)!
O que é osmose na carne?
O sal retira a água da carne por osmose, que é um processo espontâneo onde o solvente vai da região mais diluída (interior da carne) para a região mais concentrada (lado externo que contém sal). ...
Quais sugestões de técnicas de conservação podem ser utilizadas para melhorar o tempo de conservação dos alimentos?
Esse tipo de tratamento térmico pode ser realizado de duas formas: pela pasteurização e pela esterilização.
- Pasteurização. ...
- Esterilização. ...
- Refrigeração. ...
- Congelamento. ...
- Secagem artificial. ...
- Secagem natural. ...
- Liofilização. ...
- Atomização.
Como isso acontece com a carne?
- Como assim? A carne possui uma membrana semipermeável que a reveste, quando adicionado sal, a água da carne ultrapassa esta membrana, é e absorvido pelo sal. Dessa forma há a transferência de água de um local menos concentrado para um mais concentrado, até que cheguem a um equilíbrio.
Como fazer uma refeição sem sal?
- Convenhamos: uma refeição sem sal é mais fácil de consertar do que um prato salgado, não é mesmo? Basta adicionar um salzinho ao prato e voilà. Para evitar um prato salgadão, a chave do sucesso é ficar de olho no preparo mesmo! Enquanto estiver fazendo seu prato, vá adicionando o sal aos poucos e experimentando.
Por que o sal pode ajudar na preservação dos alimentos?
- Em termos mais científicos, existem duas maneiras principais pelas quais o sal pode ajudar na preservação dos alimentos. Ele faz isso primeiramente ao retirar a umidade do alimento e posteriormente ao inibir o crescimento de bactérias e de outros microrganismos.
Qual a melhor opção para conservar carne crua?
- Se algum dia você precisar conservar um pedaço de carne crua ou algum outro alimento fresco por um certo período de tempo, mas não tiver à disposição algum refrigerador que possa fazer o trabalho de conservação, talvez o sal possa ser a melhor opção disponível para você!