As carnes brancas possuem a fama de ser um alimento mais saudável do que as carnes vermelhas. A carne suína, sendo uma das que melhor faz bem à saúde, acaba causando uma dúvida nas pessoas: ela é branca ou vermelha?
Afinal, onde se encaixa a carne de porco?
Que fique bem claro: a
carne Suína é VERMELHA.
Porém, o motivo de confusão é compreensível, já que a carne suína é considerada uma das mais saudáveis. Possuindo a mesma quantidade de proteínas, vitaminas do complexo B e ferro que a bovina, a carne suína, por sua vez, possui menor teor de gordura, fazendo dela um alimento mais saudável.
Carnes brancas geralmente são mais saudáveis do que as vermelhas. E como a carne suína é mais saudável que a bovina, e também tem uma coloração um pouco
mais esbranquiçada, as pessoas acabam confundindo e achando que os suínos fazem parte das carnes brancas.
Lembrando também que, apesar de alguns cortes suínos apresentarem uma cor mais clara do que as carnes vermelhas, a carne suína ainda é mais escura do que as carnes brancas (como carnes de peixes e aves).
O que faz a carne suína ser considerada vermelha?
O fator principal de categorizar a carne suína como vermelha é a concentração da mioglobina (uma proteína conjugada encontrada nos tecidos musculares), que é mais presente em carnes vermelhas. Quando essa carne entra em contato com o oxigênio, transforma a mioglobina em oximioglobina, que possui o tom avermelhado.
Assim, as carnes provenientes de todos os mamíferos são consideradas vermelhas.
Graças
ao fator mencionado acima, a OMS (Organização Mundial da Saúde) caracterizou a carne suína como carne vermelha. Confira como é a categorização de algumas carnes pela OMS:
O avestruz é uma exceção. Sua carne é considerada vermelha, porém com características de carne branca (mais próxima do peixe, por incrível que pareça!).
Outros fatores que são levados
em consideração para a categorização das carnes, além da sua cor visível, são a origem do animal, o tipo de músculo e o pH da carne.
Agora que você já sabe que a carne de porco é, além de vermelha, uma das mais saudáveis e saborosas, o que está esperando para comprar uma carne Excelência para o churrasquinho no final de semana?
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Uma boa alimentação começa pela escolha dos ingredientes. Saber a origem dos produtos, conhecer seus benefícios e os melhores preparos são boas formas de pesar o que deve, ou não, entrar na sua alimentação. No caso das proteínas, algumas características fazem com que as carnes brancas sejam mais saudáveis do que as vermelhas. E além de serem mais leves e
facilitarem a digestão, os cortes certos do frango podem oferecer a combinação perfeita entre sabor e bem-estar.
Aprenda a identificar quais carnes são brancas ou vermelhas
Para saber de um jeito bem simples se uma carne é branca ou vermelha, basta seguir a dica principal: geralmente as aves representam as carnes brancas e os mamíferos as vermelhas. Também vale lembrar que os peixes compõem o grupo juntamente com as aves. E a maior diferença entre os dois tipos é a quantidade de
gordura de cada proteína. Esse aspecto é muito presente nas carnes vermelhas e está diretamente relacionado às taxas de colesterol. Por conta disso, os cortes de frango, galinha, pato, peru são mais leves e fazem bem para saúde.
As aves oferecem uma boa digestão
Outro ponto positivo para as carnes brancas está na digestão. O corpo humano aceita melhor as proteínas magras, o que
torna o processamento da comida mais fácil para o organismo. E o peito do frango é a parte mais indicada para quem procura a menor porcentagem possível de gordura na proteína. Já as carnes vermelhas podem causar desconfortos na digestão se ingeridos com as grandes camadas de gordura que envolvem as peças.
Não esqueça de ter atenção ao preparo do frango
A garantia final de que o seu ingrediente vai fazer bem para saúde é o modo de preparo. Portanto, evite as frituras e imersões no
óleo e procure receitas que valorizam tanto o frango cozido, ou grelhado, quanto o molho. Com bons temperos e acertando na escolha dos acompanhamentos, você consegue aliar o sabor à uma alimentação saudável.
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Carne bovina tem 26% de proteínas
Assim como o frango, a carne vermelha bovina funciona como importante fonte de proteínas. De acordo com a USDA, em 100 g dessa carne encontram-se, em média, 26 g do nutriente. Interessante, né?
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Ranking de proteína para cada tipo de carne.
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As carnes representam um conjunto de tecidos que recobrem o esqueleto de animais, podem ser dividas em carne vermelha, representada pela carne bovina e suína, e a carne branca, caracterizada por aves e peixes, e são fonte de proteínas de alto valor biológico, gordura, vitaminas e minerais.
Qual a proteína que substitui a carne vermelha?
– tofu: 6,6g de proteínas em 100g; – feijão: 4,8g de proteínas em 100g; – cogumelos: 2,5g de proteínas em 100g.
