Caponata de berinjela na panela

1. Lave os talos de salsão muito bem sob água corrente. Corte em fatias bem finas. Reserve.

2. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em rodelas (1 cm de espessura), a rodela em tiras (1 cm de largura) e as tiras em cubos (1 cm).

3. Retire os tomates da lata e despreze a água. Pique-os grosseiramente e reserve.

4. Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Em seguida, acrescente o azeite e o salsão picado e refogue, mexendo sempre, por 10 minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 10 minutos, sem parar de mexer, ou até que comece a dourar.

5. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue, mexendo sempre, até que comecem a dourar. A seguir, recoloque o salsão e a cebola na panela e misture.

6. Junte o vinagre, o açúcar, os tomates picados, o extrato de tomate, as anchovas, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos.

8. Retire a caponata do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente os pinolis e a salsinha e deixe esfriar antes de servir.

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Antepasto de Berinjela na Panela de Pressão

vegana

vegetariana

diet

sem glúten

sem lactose

É fã de um sabor irresístível e quer surpreender os amigos na hora de servir um aperitivo? Aposte nesse Antepasto de Berinjela na Pressão. Ela cai super bem como entrada de pratos principais acompanhado com umas torradinhas.

40 min

36 porções

Valor nutricional

32,97 kcal

Receita enviada por Adriana Pro

Em 01/12/2013

Ingredientes

Pimenta-do-reino preta a gosto

1 colher (sopa) de orégano

1 unidade de pimentão amarelo

1 unidade de pimentão vermelho em tiras

1 unidade de pimentão verde em tiras

6 unidades de berinjela média

Como Fazer

• 1. Corte as berinjelas em cubos médios.

• 2. Mergulhe-as em água com sal e vinagre (a gosto) e deixe por aproximadamente meia hora.

• 3. Enxague e escorra bem.

• 4. Colocar na panela de pressão a berinjela, os pimentões picados, a cebola fatiada, 2 dentes de alho picados, o orégano, sal e pimenta a gosto.

• 5. Tampe a panela e leve ao fogo médio.

• 6. Quando começar a fazer barulho (pegar pressão) conte 2 minutos e desligue.

• 7. Espere sair a pressão.

• 8. Coloque a berinjela em um recipiente, escorrendo bem a água que sobrou.

• 9. Acrescente a salsinha, a cebolinha, as azeitonas picadas, o alho restante (picado) e verifique o sal e a pimenta.

• 10. Tempere com azeite e vinagre a gosto.

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Comentários

E quem disse que caponata de berinjela só vai bem com torradinha?🍆

Aqui em casa ela vira acompanhamento da carne no prato do almoço e vai em cima do biscoitinho de arroz no café da manhã. AMO caponata!!!! Vamos à receita?

• 1 pimentão vermelho.
• 1 pimentão amarelo.
• 1 cebola grande.
• 3 dentes de alho amassados.
• 200 g de azeitonas verdes picadas (opcional).
• 200 g de champignon picado (opcional).
• 1 xícara de uva-passa (opcional).
• Orégano a gosto.
• Canela em pó a gosto (opcional).
• Sal a gosto.
• Salsinha e cebolinha a gosto.
• Azeite para refogar e para cobrir a conserva.
• 2 berinjelas grandes.

1. Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas.
2. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas.
3. Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite.
4. Junte a berinjela e os pimentões na panela. Mexa para não pegar no fundo. Acrescente as azeitonas, champignon e uva-passa.
5. Prove e acerte o sal se necessário. Adicione uma boa pitada de canela! Eu amo! Fica super aromática!
6. Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha. Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar.
7. Adicione azeite, tampe e leve à geladeira. Ela fica ainda melhor no dia seguinte!

Obs: Aqui ensinei a fazer na panela, mas você também pode optar em levar todos os ingredientes devidamente picados e cobertos de azeite ao forno por uns 30 a 40 minutos, mexendo e adicionando mais azeite eventualmente até que todos os ingredientes estejam “murchinhos”.

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