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Meta © 2022  O nosso paladar depende diretamente do nosso olfatoVocê já deve ter passado pela situação de estar gripado e não conseguir sentir o cheiro e muito menos o gosto das coisas. É uma sensação muito desagradável e tudo o que queremos é que este terrível incômodo desapareça o mais depressa possível. O fato é que muitos não sabem, mas o nosso paladar está diretamente ligado ao nosso olfato. Ou seja, para sentirmos o gosto de algo, é necessário primeiramente sentirmos o seu cheiro. Cerca de 80% do gosto que sentimos dos alimentos dependem diretamente dos nossos receptores olfativos. As nossas papilas gustativas são responsáveis por sentirmos apenas cinco sabores: doce, salgado, azedo, amargo e o umami. Já o nosso olfato, consegue distinguir cerca de 20 mil cheiros diferentes, o que o torna muito mais sensível. Enquanto mastigamos alguma comida, os aromas da mesma se tornam muito mais intensos e nosso cérebro, unindo o olfato e o paladar, criam o sabor. Quando estamos gripados ficamos com excesso de muco nas narinas e isso atrapalha a chegada das moléculas de odor até nossos receptores olfativos. Por este motivo sentimos menos o cheiro das coisas e por consequência sentimos menos o gosto também. Os vírus da gripe também interferem na sensibilidade destes receptores, o que faz com que o nosso olfato seja prejudicado, assim como o nosso paladar. Por incrível que pareça, isso não tem nada a ver com a boca, mas com o nariz. Quando estamos gripados, perdemos o olfato . E, se não dá para discernir um perfume caro da fumaça de um pneu queimado, também não dá para sentir gostos. É que 80% daquilo que chamamos de gosto vem do olfato , não do paladar . A confusão acontece porque a gente associa o sabor às papilas gustativas, que ficam na língua. O que elas fazem, na verdade, é só distinguir cinco sabores básicos: o salgado, o doce, o amargo, o azedo e o umami, um gosto descoberto recentemente que corresponde ao sabor dos temperos de glutamato do tipo aji-no-moto. Se a língua percebe só esses cinco sabores, o olfato distingue simplesmente 20 mil odores! Por isso, ele predomina até na hora de sentirmos o gosto de alguma coisa. A própria mastigação deixa esses aromas mais intensos, já que libera o cheiro de várias substâncias químicas dos alimentos. "Essa informação do olfato interage com a do paladar para que o cérebro forme o sabor da comida", diz o otorrinolaringologista Reginaldo Fugita, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Quer testar o predomínio do olfato ? Quando estiver gripado, pegue um pedaço de chocolate e um de, digamos, banana. Feche os olhos e morda um dos dois de nariz fechado: dificilmente vai distinguir qual deles está na sua boca! Já se você morder o pedaço de banana mas cheirar o chocolate, vai ter a sensação de que está comendo, de fato, o doce - a não ser que consiga perceber a diferença de textura.
Inácio e Tatiane, muitas pessoas não sabem, mas o nosso paladar está diretamente ligado ao nosso olfato. Isso quer dizer que para sentir o gosto da comida tem que estar tudo certo com os receptores de olfato do nosso nariz. Cerca de 80% do que chamamos de gosto dependem diretamente do olfato, não do paladar. As papilas gustativas da nossa língua sentem somente cinco sabores: salgado, doce, amargo, azedo e o umami, aquele gostinho descoberto há pouco tempo vindo do glutamato (aji-no-moto, por exemplo). Enquanto a língua só pode distinguir cinco sabores nosso olfato, que é muito mais sensível e percebe cerca de 20 mil cheiros diferentes. Durante a mastigação os aromas da comida se tornam ainda mais intensos. O cérebro utiliza as informações do olfato e do paladar para criar o “sabor” da comida. Quando estamos gripados, o excesso de muco no nariz atrapalha a chegada das moléculas de odor nos receptores do olfato e por causa disso sentimos muito menos o cheiro e consequentemente também o gosto do alimento. Os próprios vírus da gripe costumam interferir na sensibilidade destes receptores e nosso sentido do olfato costuma ficar bastante prejudicado durante a estada do vírus no organismo. Com nosso olfato prejudicado, o gosto dos alimentos não se destacam e parece que estamos comendo isopor ao invés de comida. Fonte: Mundo Estranho e How Stuffs Works |
Por que não sentimos o sabor dos alimentos quando estamos resfriados?
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