A principal característica do funcionamento da panela de pressão baseia-se no fato de que o ponto de ebulição varia conforme a pressão. Show Quem nunca viu uma panela de pressão? Muitas vezes chegamos em casa e escutamos o barulho de uma panela de pressão. Quando ela não está cozinhando feijão, está cozinhando outros tipos de alimentos. Ficamos na expectativa de saber se o feijão vai ficar gostoso, se a carne vai ficar bem cozida, etc., mas quase não nos interessamos em saber qual é principio de funcionamento. Embora muitas pessoas não gostem de Física, vemos que este estudo está mesmo relacionado ao nosso cotidiano. A principal característica de funcionamento da panela de pressão baseia-se no fato de que o ponto de ebulição varia conforme a pressão. Caso um líquido esteja submetido à alta pressão, a temperatura de ebulição desse líquido também será maior. A pressão ao nível do mar é de 1 atmosfera; a água, então, ferve a 100ºC em uma panela comum (destampada). No mesmo local, a água dentro da panela de pressão é aquecida com uma temperatura acima de 100ºC antes que a pressão de vapor fique igual à pressão externa, ou seja, antes de iniciar o processo de ebulição. A pressão que se consegue no interior de uma panela de pressão é de 2 atmosfera, com a substância ainda interna no estado líquido, a uma temperatura que chega a 120ºC (por isso os alimentos são cozidos mais rapidamente). Ao cozinharmos um alimento em uma panela de pressão, o vapor de água que se forma fica preso dentro dela. Depois de acumular uma certa quantidade de vapor, o mesmo consegue empurrar a válvula, saindo da panela. Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;) Videoaula relacionada: Por que se cozinha mais rápido na panela de pressão?A panela de pressão cozinha mais rápido porque ela mantém o vapor do cozimento lá dentro, circulando em temperaturas que podem ultrapassar os 100°C. Para que esse mecanismo funcione, a panela é fechada com uma borracha que veda a tampa, segurando a passagem do ar quente.
Por que o tempo de cozimento dos alimentos e menor quando utilizamos uma panela de pressão?Isso ocorre porque a temperatura que um líquido ferve, o ponto de ebulição, depende da pressão. Quando a pressão diminui, o ponto de ebulição cai: as moléculas podem escapar com mais facilidade do líquido.
Qual é a vantagem de usar a panela de pressão?A grande vantagem da panela de pressão é que ela permite o rápido cozimento de todos os alimentos - o que também garante uma boa economia nos gastos com gás de cozinha.
Qual transformação ocorre em uma panela de pressão?Um bom exemplo de transformação isovolumétrica é aquela que ocorre com o vapor de água dentro de uma panela de pressão. As panelas de pressão não têm um êmbolo móvel, que permitiria a variação de volume do gás. Dessa forma, quando aquecida, a pressão interna na panela aumenta, e o volume atinge um valor máximo.
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Por que o cozimento de alimentos se torna mais rápido em uma panela de pressão?
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