Qual a diferença do aipim para mandioca

De norte a sul do Brasil, existe uma dúvida bastante comum entre as pessoas que consomem essas raízes, onde, na maioria das vezes, confundem nome com produto. Entretanto, há uma diferença considerável entre a mandioca e a macaxeira/ou aipim, uma vez que a mandioca não deve ser cozida e consumida como se faz com a macaxeira/ou aipim.

É certo também que os nomes variam de acordo com a região, o que geralmente leva a essa pequena confusão. No entanto, apesar da palavra mandioca ser denominada uma forma genérica, relativo principalmente, às características físicas da planta, existem sim, diferenças significantes entre essas raízes. Façamos, pois, a distinção.

Nos Estados do Nordeste, por exemplo, encontramos a MACAXEIRA (conhecida em São Paulo pelo nome de mandioca e no Rio de Janeiro, por AIPIM) que é diferente da MANDIOCA por uma razão bem simples: esses frutos da terra são parecidos e pertencem à mesma família, sendo que um é venenoso e o outro, não.

Segundo a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), existem cerca de 250 variedades de mandioca (manihot esculenta), esta que é originária do continente americano. A sua classificação se baseia no teor de uma substância tóxica que ela possui: o ácido cianídrico, podendo ficar acima de 100mg de HCN/kg de raiz sem casca.

A mandioca-brava ou mandioca-amarga ou simplesmente, mandioca, é rica em ácido cianídrico, mas perde sua toxicidade no processo do cozimento e torrefação. Dessa forma, pode sim ser consumida sem causar a morte, mas para isso, ela precisa passar por vários processos que eliminam todo o ácido nela existente. Com ela são produzidas a farinha e a goma para tapioca. A mandioca é matéria-prima de duas receitas típicas do Pará: com um caldo amarelo extraído da mandioca e cozido por dias, é preparado o tucupi; com suas folhas e carne de porco salgada se prepara a maniçoba.

Por sua vez, a mandioca-mansa ou mandioca-doce, macaxeira ou aipim, tem as raízes comestíveis, podendo ser consumida cozida de forma comum, frita ou assada (com uma calda doce para o café da manhã ou puro como acompanhamento de carnes). Essa variedade é também utilizada para o preparo de bolos e pudins.

Em resumo, a MACAXEIRA ou AIPIM destina-se ao consumo familiar, enquanto a MANDIOCA (digo, a mandioca brava) é utilizada pelo setor agroindustrial.

Enfim, se alguém chegar aqui no Nordeste dizendo que quer comer mandioca, pode ser ligeiramente envenenado... kkkkk!

A macaxeira também é conhecida como mandioca mansa ou aipim, e possui menos de 50 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. Já a mandioca, ou mandioca brava, apresenta acima de 100 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca.

Porque a mandioca é venenosa?

A mandioca-amarga ou brava possui alto teor de ácido cianídrico (quantidade de linamarina maior que 100mg/kg), extremamente tóxico ao homem e aos animais. Quando a linamarina sofre a ação de enzimas externas ou existentes na própria raiz, surge o ácido cianídrico, com alto ou baixo grau de toxidade.

Quem chama mandioca de aipim?

“Mineiros e paulistas falam principalmente mandioca, enquanto cariocas e capixabas usam a palavra aipim.

Faz mal comer muita mandioca?

Em geral, é um alimento sem riscos à saúde, com poucos casos de alergia. Além disso, nem todas as espécies de mandioca são adequadas para o consumo. No Brasil, as espécies de mandioca mais populares, conhecida como mansa (ou de mesa), a concentração de ácido cianídrico é mínima.

Qual a diferença entre mandioquinha e aipim?

A diferença entre mandioca e mandioquinha é na porcentagem de água que cada uma possui. Enquanto a mandioca é uma raiz com 68,2% de água, a mandioquinha – que também é uma raiz -, tem cerca de 76,7 % de água. Há certa diferença também em alguns valores nutricionais, como calorias, carboidratos e proteína.

O que acontece se a pessoa comer mandioca brava?

Se consumida, essa planta causa cansaço, falta de ar, fraqueza, taquicardia, agitação, confusão mental, convulsão, coma e até a morte. Por isso, a mandioca brava é usada basicamente na fabricação de diversos tipos de farinha, já que a alta temperatura para o cozimento acaba com o efeito do veneno.

Como saber se a mandioca é brava?

Tanto a macaxeira quanto a mandioca brava podem apresentar pele branca ou rosada, caule verde ou rosado ou alguma característica semelhantes nas raízes. Esses dois tipos são bastante parecidos e não podem ser diferenciados a olho nu, precisando de uma análise laboratorial para quantificação do ácido cianídrico” diz.

Como se chama plantação de mandioca?

Mandiocal* — (mandioca, mandiocar) — s.m. plantação de mandioca.

Como chama a mandioca?

Mas essa raiz é conhecida por muitos outros nomes Brasil afora: mandioca, macaxeira, aipim, maniva, castelinha, uaipi, maniveira, pão-de-pobre…

Faz mal comer mandioca à noite?

Para a nutricionista Gisela Peres, da Santa Casa de Misericórdia do Rio de Janeiro, carboidratos podem e devem ser consumidos à noite, para repor a energia gasta durante o dia, mas não sozinhos.

O que engorda mais batata ou mandioca?

Mandioca X batata Fazendo justiça, porém, precisamos avisar que a abundância em energia traz um efeito colateral: 100 gramas de mandioca têm quase três vezes mais calorias que a mesma porção de batata – são 160 calorias contra 58.

O que pode substituir mandioquinha?

Mandioca e inhame: nutricionalmente parecidos com a mandioquinha, a mandioca e o inhame também carregam boas doses de fibras. O que muda entre elas são os teores das vitaminas, explica Samanta.

Quem está de dieta pode comer mandioquinha?

“Muito saudável e rica em vitaminas e minerais, a mandioquinha é hoje um dos alimentos mais consumidos, por ter um índice glicêmico médio, ou seja, tem uma absorção mais lenta em comparação com a batata. Pode ser incluída na dieta sem restrição, desde que na forma cozida, sempre evitando frituras.

O que fazer se comer mandioca brava?

A mandioca brava pode ser consumida A mandioca brava tem que passar por técnicas de detoxificação, como, por exemplo, a secagem. A secagem, junto a outros procedimentos, garante que o alimento possa ser consumido.

Qual é a diferença entre aipim e mandioca?

Por que a mandioca é chamada de aipim?

Como saber se a mandioca é brava ou não?

Qual o nome certo da mandioca?