Qual a importância das Boas Práticas para os estabelecimentos que manipulam alimentos?

É fato que a segurança dos alimentos é uma forma de garantir que o alimento não causará efeitos adversos à saúde do consumidor quando for preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido.

Os cuidados com a higiene, manipulação dos alimentos, técnicas de produção, armazenamento, temperatura para garantir que o alimento não seja contaminado por bactérias e fungos, entre outros aspectos fundamentais são abordados na segurança dos alimentos. Afinal, com todos esses cuidados é possível evitar a contaminação e possíveis DTA’s- Doenças Transmitidas por alimento além de assegurar a saúde e bem estar a todos os indivíduos.

Para você entender melhor sobre o assunto, apresentaremos, nesse artigo, algumas dúvidas comumente vistas no dia a dia. Continue a leitura e confira!

São diversas as pessoas que hoje em dia confundem o termo segurança alimentar e segurança dos alimentos. Num primeiro instante, elas parecem possuir o mesmo significado, mas seus conceitos são bem diferentes e até mesmo os próprios profissionais do segmento de alimentação os utilizam como sinônimos, o que acaba sendo um equívoco muito grande.

Afinal, qual a diferença entre esses dois termos?

O termo “Segurança de Alimentos” surgiu da expressão americana “Food Safety”. Essa expressão se refere à qualidade do alimento, ou seja, a garantia de que o alimento não causará nenhum efeito adverso para o consumidor após o consumo. Entretanto, para que exista essa garantia de qualidade e o produto esteja livre de contaminantes químicos, físicos e biológicos, o controle é feito desde a manipulação do produto até o preparo e consumo.

Já o termo “Segurança Alimentar” vem da expressão em inglês “Food Security” e é referente ao conceito de implantação de políticas públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo o direito de acesso a alimentos em qualidade nutricional e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. Essa expressão teve origem logo após as guerras mundiais que devastaram a capacidade de produção de alimentos da Europa, fazendo com que muitas pessoas vivessem em diferentes graus de miséria e fome. A partir daí, tais políticas foram adotadas para assegurar a todos o direito e acesso aos alimentos.

Dessa forma, podemos concluir que, a sigla “Segurança Alimentar” se refere ao direito de todos ao consumo de alimentos com determinados padrões de qualidade, enquanto “Segurança de Alimentos” refere-se a garantia de qualidade dos produtos consumidos mundialmente.

Para entendermos melhor sobre o conceito de segurança dos alimentos precisamos saber a importância desse termo!

Qual a importância da segurança dos alimentos para nós, consumidores, e para a indústria alimentícia?

A segurança dos alimentos está relacionada às atividades de fabricação, sendo englobadas ações de seleção da matéria-prima, condições adequadas de manipulação, embalagens corretas para cada produto e controle de pragas. A principal preocupação é fornecer alimentos seguros aos consumidores, por isso, as indústrias alimentícias precisam atender os requisitos mínimos de produção e controle de qualidade. Lembrando que essas indústrias são fiscalizadas pela Anvisa para fins de registro de itens e pela Vigilância Estadual, que verifica as condições de funcionamento.

Como a AJEA pode ajudar a garantir a segurança dos alimentos no seu estabelecimento alimentício?

Para assegurar a segurança dos alimentos é necessário que todos os estabelecimentos que manipulam ou comercializam alimentos elaborem o Manual de Boas Práticas de Manipulação de acordo com as Portarias nº 1428, de 26 de novembro de 1993, nº 326, de 30 de julho de 1997 e RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004. Além disso, para uma execução eficaz, é importante elaborar procedimentos operacionais padronizados.

As práticas de segurança dos alimentos adotadas no estabelecimento   previnem a proliferação de agentes infecciosos e a execução inadequada dos responsáveis pela operação, fornecendo, assim, alimentos seguros para o consumo humano.

Além disso, a segurança dos alimentos é um grande diferencial para os estabelecimentos alimentícios que a seguem podendo trazer resultados bastante positivos no seu negócio.

Quer saber mais sobre os benefícios do Manual de Boas Práticas de fabricação e sobre os Procedimentos operacionais padrão (POP’S) para assegurar a segurança dos alimentos e gerar resultados positivos para o seu negócio? Entre em contato conosco e realize um diagnóstico gratuito e sem compromisso!

https://nutmed.com.br/blog/alimentacao-coletiva/seguranca-alimentar-x-seguranca-de-alimentos-saiba-a-diferenca-entre-esses-dois-termos#:~:text=J%C3%A1%20o%20termo%20%E2%80%9CSeguran%C3%A7a%20Alimentar,uma%20vida%20saud%C3%A1vel%20e%20ativa.

https://administradores.com.br/noticias/seguranca-alimentar-a-importancia-dos-cuidados-na-producao-de-refeicoes-e-alimentos

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https://www.controlare.com.br/blog/seguranca-alimentar/a-importancia-da-seguranca-alimentar/

https://www.sgsgroup.com.br/pt-br/news/2017/04/seguranca-de-alimento-x-seguranca-alimentar