A mostarda é mesmo da família dele

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Quem lê a bíblia deve se lembrar da Parábola do Grão de Mostarda. Jesus disse que a semente era a menor do mundo e se transformava em árvore. Na época era o conhecimento que tinham e se referia a menor semente usada pelos fazendeiros palestinos que semeavam seus campos. Não dá para ler a bíblia procurando exatidão cientifica numa época em que o conhecimento do tamanho de mundo era limitado.

A semente da mostarda tem cerca de 2 milímetros e o pé adulto pode chegar perto de 3 metros. São três espécies de mostarda a preta, castanha e branca ou amarela. Na Índia a semente é usada a mais de 2000 anos. Na França e os árabes e judeus o fazem há 800 anos A.C.

Hoje a mostarda é considerada planta de horta e os maiores produtores são o Nepal, Canadá, Myanmar( Birmânia) e Rússia. Quem usa e gosta da medicina natural consegue informações na internet relacionadas ao uso. Triturada em forma de massa é usada para artrite. O óleo de alta qualidade para medicamentos com a vantagem de não ficar rançoso. Cirurgiões usam a farinha para desinfetarem as mãos. As sementes são base para receitas e temperos. A planta é indicada ainda para desintoxicação do organismo, alívio de dores musculares, micose, dermatite, psoríase, e boa para o cabelo e pele.

Seu uso comercial ganhou espaço no preparo de alimentos e temperos e como hortaliça.
A “Brasica juncea”, pela qualidade de suas folhas, começam a serem colhidas a partir de 40 a 70 dias após o plantio, conhecidos também como mostarda marrom, mostarda oriental ou mostarda da índia. As folhas comestíveis, dependendo das variedades, podem ser verdes, amareladas, roxas, lisas ou crespas. As raízes, flores e caules também podem ser consumidos.

As sementes são usadas par condimento com ótimo mercado e valor comercial. E a “Brasica nigra” as sementes de coloração preta é a melhor para a fabricação de condimento. O pé passa de 2 metros de altura e praticamente não é usada como hortaliça.
A “Sinapsis alba” ou “Brasica Alba” mostarda branca ou amarela chega a 1,6 metros as folhas podem ser consumidas antes da floração, mas o que é mais aproveitado é a semente.
A colheita acontece antes do pleno amadurecimento uma vez que as vagens são deiscentes (se abrem antes e liberam a semente).

Como é feito o tempero mostarda?

As sementes são quebradas e peneiradas para tirar a casca e algumas vezes ainda moídas. É adicionado um liquido frio para desenvolver o sabor podendo ser a cerveja, vinho, vinagre ou apenas água. Temperado com sal e especiarias e novamente peneirada. Após vai para o envelhecimento para dar sabores diferentes. As mais famosas são as mostardas inglesas, alemãs e francesas. Os EUA são os maiores consumidores mundiais.

DICAS:
1)Folhas de mostardas refogadas:

Corte um maço de folhas em tiras. Fritar um dente de alho com uma colher de azeite até dourar e coloque as folhas. Tempere com sal a gosto e desligue o fogo em 3 minutos.

2)Mostarda com batatas:

Coloque numa panela batatas descascadas com água e sal. Quando as batatas tiverem quase macias acrescentar as folhas de mostardas cortadas grosseiramente. Deixar uns 5 minutos e escorrer. Na mesma panela coloque cebola e alho picados e um pouco de azeite até dourar. Coloque de volta as batatas e as mostardas misturando bem e corrigindo o sal, ao servir coloque a gosto mais algumas gotinhas de azeite.