Modo de preparo: Show
Para cada 200 gramas de chocolate, utilize um Creme de Leite de 200 gramas. Para derreter o chocolate sem risco de queimar, coloque as 200 gramas por 3 minutos em potência 5 ou 50 ou média, dependendo do micro-ondas utilizado. Depois é só misturar bem e juntar o creme de leite. Já conhece meu Curso Online de Pizzas? Nele ensino isso e muito mais!
Usar o microondas é a forma mais prática, rápida e segura para se derreter chocolate. Prática porque usa uma vasilha só, e segura porque, ao contrário do banho maria, o derretimento é feito a seco, sem o risco da água ou vapor entrarem em contato com o chocolate. Continue lendo para aprender como derreter chocolate no microondas. Tem bonus no final do artigo! Derreter chocolate no microondas é muito fácil, só precisa ter um pouco de paciência e atenção para não queimar. A vantagem é que se consegue derreter uma quantidade grande de chocolate sem muito esforço, pois não precisa picar o chocolate nem ralar, economizando tempo de preparo. Também é vantajoso pois garante que o seu chocolate não entre em contato com água nem vapor durante o derretimento. Chocolate e água não combinam! O contato do produto com umidade pode causar problemas na aparência e na segurança do seu produto final. Como derreter chocolate no microondasInstruções mais detalhadas logo depois do vídeo: Pegue uma vasilha que possa ir ao microondas – eu uso um bowl de vidro. Se for usar plástico, escolha um que seja apropriado para microondas e BPA free.
Quando o chocolate queima, forma um pedacinho carbonizado no fundo, que mesmo se retirado, deixa um cheiro e gosto muito ruins no restante do produto. Portanto, se você não quer perder material, tenha paciência. Na primeira rodada, pode parecer que o chocolate nem começou a derreter. Mesmo assim, mude a posição dos pedaços com uma espátula e volte ao microondas, para mais uma rodada de 30 segundos. Repita o processo até o chocolate ficar totalmente derretido. O ideal é ter um termômetro para medir a temperatura, garantindo que todos os cristais de manteiga de cacau foram destruídos. Não sabe o que isso significa? Consulte o manual de temperagem em nosso blog e aprenda mais sobre a ciência do chocolate! Temperatura de derretimentoTodo chocolate profissional / barra culinária deve ter uma tabelinha indicando qual a temperatura de derretimento, temperagem e trabalho. Se você quer trabalhar com chocolate, é muito importante seguir as orientações desta tabela para ter um resultado perfeito em seus doces e bombons.  Leitor do blog pode comprar chocolates incríveis com desconto! Quantidade de Chocolate x TempoQuanto menor a quantidade de chocolate a ser derretida, menos tempo vou precisar para derretê-lo. Para quantidades pequenas, até 100 gramas, recomendo que faça de 20 em 20 segundos. Dica: se você está aprendendo a trabalhar com chocolate e está fazendo testes de receitas, derreta e faça a temperagem de quantidades maiores, mesmo que você não for usar tudo. Por exemplo: derreta uma barra de 1kg inteira, e faça a pré-cristalização de tudo. O que não usar, guarde para a próxima receita. Por incrível que pareça, é mais difícil perder o controle da inércia do calor em quantidades muito pequenas, e o chocolate nos permite derreter e moldar quantas vezes precisar! Potência do microondasTodo microondas tem opção de controle de potência. Eu já usei algumas vezes (quando queria derreter só um pouquinho de chocolate por vez), mas na grande maioria das vezes, basta controlar o tempo. Eu uso este aparelho de microondas aqui. Ele tem um bom tamanho, é potente e robusto e com acabamento fácil de limpar. Conhecimento é a chave e a prática o caminho.
Conheça seu equipamento. Nossas ferramentas de trabalho com a prática, passam a ser como partes do nosso corpo. Conforme você for conhecendo seu chocolate e seu aparelho de microondas, vai saber quanto tempo leva para derreter determinada quantidade de chocolate e conseguir planejar a sua produção. Não deixe de ler nossos outros conteúdos sobre técnicas e curiosidades do mundo chocolate! BônusBÔNUS 1: Muita gente pede indicações de utensílios para confeitaria e chocolateria. Montei esta lista do que usamos aqui. Bônus 2: Agora que você aprendeu a derreter, que tal transformar seu chocolate em deliciosas trufas? Acesse aqui uma receita de trufa de chocolate fácil de fazer! Bonus 3: Ou quem sabe fazer ganache para rechear bolos e sobremesas? Vem aprender o que e ganache e como fazer. BÔNUS 4: Neste vídeo, explico porque o chocolate derrete, como derreter no microondas e como transformar chocolate esbranquiçado em calda de sorvete: Como faço para derreter o chocolate no microondas?Depois de picar o chocolate, coloque tudo em uma vasilha e deixe no micro-ondas por 30 segundos. Vale lembrar que dificilmente ele vai derreter completamente na primeira leva.
Como derreter cobertura no microondas?Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Pode Derreter qualquer chocolate no microondas?de 10g a 40g, de chocolate usar potência média por 15 segundos. de 50g a 100g, de chocolate usar potência média por 30 segundos. de 100g a 150g, de chocolate usar potência média por 45 segundos. de 150g a 200g, de chocolate usar potência média por 1 minuto.
Como derreter chocolate no microondas e temperar?Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.
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Como derreter chocolate no microondas para cobertura de bolo
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