Por que os cabos das panelas são geralmente feitos de madeira ou material sintético?

O revestimento sem anéis é perfeito para virar panquecas, virar salsichas e fritar ovos. Pode ser útil para cozinhar alimentos sensíveis que podem grudar na panela.

Mas há controvérsias sobre revestimentos antiaderentes como o Teflon.

Algumas fontes afirmam que são prejudiciais e relacionadas a condições de saúde como câncer, enquanto outras insistem que cozinhar com pratos sem anéis é completamente seguro.

Este artigo discute em detalhes utensílios de cozinha sem grudar, seus efeitos na saúde e se é seguro cozinhar ou não.

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O que são panelas antiaderentes?

Utensílios de cozinha antiaderentes, como frigideiras e panelas, são revestidos com um material chamado politetrafluoretileno (PTFE), comumente conhecido como Teflon.

Teflon é um produto químico sintético composto de átomos de carbono e flúor.

Foi feito pela primeira vez na década de 1930 e fornece uma superfície livre de reação e sem atrito (1).

A superfície antiaderente torna os pratos revestidos com Teflon fáceis de usar e fáceis de limpar. Ele também precisa de um pouco de óleo ou manteiga, o que o torna uma maneira saudável de cozinhar e fritar alimentos.

Teflon tem uma série de outras aplicações. Também é utilizado para confecção de capas de fios e cabos, protetores de tecidos e carpetes e tecidos impermeáveis ​​para agasalhos, como capas de chuva (2, 3).

No entanto, na última década, a segurança dos utensílios de cozinha tem estado sob investigação.

As preocupações se concentraram em um produto químico chamado ácido perfluorooctanóico (PFOA), que foi usado anteriormente para fazer utensílios de cozinha, mas não é usado hoje.

A pesquisa também investigou os riscos associados ao superaquecimento do Teflon.

Exposição ao Teflon e PFOA

Hoje, todos os produtos de Teflon são livres de PFOA. Portanto, os efeitos à saúde da exposição ao PFOA não são mais motivo de preocupação.

No entanto, o PFOA foi utilizado na produção de Teflon até 2013.

Enquanto a maioria dos PFOA em potes normalmente queimava em altas temperaturas durante o processo de produção, uma pequena quantidade permaneceu no produto final (3, 4).

No entanto, pesquisas descobriram que as panelas de teflon não são uma fonte significativa de exposição ao PFOA (3, 5).

O PFOA tem sido associado a uma série de condições de saúde, incluindo distúrbios da tireóide, doença renal crônica, doença hepática e câncer testicular. Também está associada à infertilidade e baixo peso ao nascer (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Além disso, foi encontrado no sangue de mais de 98% das pessoas que participaram da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição dos EUA 1999-2000 (NHANES) (12).

O Programa de Gerenciamento do Programa PFOA, lançado em 2006 pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA), incentivou a remoção do PFOA dos produtos de Teflon (13).

O programa incluiu oito empresas líderes de PFOA, incluindo um fabricante de Teflon, e teve como objetivo reduzir os riscos à saúde e ao meio ambiente associados à exposição ao PFOA, eliminando o uso e as emissões de PFOA até 2015.

Todas as empresas cumpriram as metas do programa, portanto, todos os produtos de Teflon, incluindo utensílios de cozinha, estão sem PFOA desde 2013. (13).

Perigo de superaquecimento

De um modo geral, o Teflon é um composto seguro e estável.

No entanto, em temperaturas acima (570 ° C) acima de 300 ° F, os revestimentos de Teflon em panelas antiaderentes começam a se desintegrar, liberando produtos químicos tóxicos no ar14).

A inalação desses vapores pode levar à febre do polímero, também conhecida como gripe do Teflon.

A febre do polímero consiste em sintomas temporários semelhantes aos da gripe, como calafrios, febre, dor de cabeça e dores no corpo. Um ataque ocorre após 4-10 horas de exposição, e a condição geralmente se resolve dentro de 12-48 horas (15, 16, 17).

Um pequeno número de estudos de caso também relatou efeitos colaterais mais graves da exposição superaquecida ao Teflon, incluindo danos nos pulmões (17, 18, 19, 20).

No entanto, em todos os casos relatados, os indivíduos foram expostos à fumaça de panelas de Teflon cozidas demais em temperaturas extremas de pelo menos 730 ° C (390 ° F) e foram expostas por um período mais longo de pelo menos quatro horas.17, 19, 20).

Embora os efeitos sobre a saúde do Teflon superaquecido possam ser sérios, usar o bom senso de cozimento ajudará a evitar a exposição.

Dicas para reduzir o risco ao cozinhar

Se você seguir as precauções básicas de segurança, cozinhar pratos sem anéis é seguro, saudável e conveniente.

Você pode reduzir o risco durante o cozimento seguindo estas dicas:

• Não aqueça um recipiente vazio: recipientes vazios podem atingir altas temperaturas em minutos, o que pode causar vazamento do polímero. Certifique-se de manter alguns alimentos ou líquidos em tachos e panelas antes de aquecer.
• Evite cozinhar em fogo alto: cozinhe em fogo médio ou baixo e evite assar, pois esta técnica de cozimento requer temperaturas acima das recomendadas para panelas antiaderentes.
• Ventile a sua cozinha: enquanto cozinha, ligue o exaustor ou abra as janelas para limpar todo o vapor.
• Use utensílios de madeira, silicone ou plástico: Utensílios de metal podem causar arranhões e arranhões na superfície antiaderente, o que reduz a vida útil dos utensílios.
• Lavar à mão: Lave delicadamente panelas e frigideiras com uma esponja e sabão, água morna. Evite usar palha de aço ou esfregões, pois podem arranhar a superfície.
• Substitua os pratos antigos: Quando os revestimentos de Teflon começam a se deteriorar visivelmente com arranhões, descascamentos, lascas e cortes excessivos, eles estão prontos para serem substituídos.

Utensílios de cozinha de anel de substituição

Utensílios de cozinha modernos são geralmente considerados seguros.

No entanto, se você ainda estiver preocupado com possíveis efeitos à saúde, tente uma alternativa.

Aqui estão algumas ótimas alternativas sem Teflon:

• Aço inoxidável: O aço inoxidável é ótimo para mergulhar e dourar alimentos. É durável e resistente a riscos. Também é seguro na máquina de lavar louça, facilitando a limpeza.
• Panelas de ferro fundido: Quando devidamente temperado, o ferro fundido é naturalmente não pegajoso. Também dura muito tempo e pode suportar temperaturas bem acima do que é considerado seguro para panelas e frigideiras.
• Produtos de pedra: A pedra é usada há milhares de anos. Aquece uniformemente e não gruda durante a temporada. Também é resistente a riscos e pode ser aquecido a temperaturas muito altas.
• Utensílios de cozinha de cerâmica: As panelas de cerâmica são um produto relativamente novo. Possui excelentes propriedades anticaspa, mas o revestimento pode ser facilmente arranhado.
• Utensílios de cozinha de silicone: O silicone é uma borracha sintética que é usada principalmente em utensílios de cozinha e panificação. Não tolera boa transferência de calor, por isso é mais adequado para assar.

ponto de partida

Utensílios de cozinha antiaderentes são encontrados em muitas cozinhas ao redor do mundo.

O revestimento por pulverização é feito de um produto químico chamado PTFE, também conhecido como Teflon, que torna o cozimento e a lavagem rápidos e fáceis.

As agências de saúde expressaram preocupação com o composto PFOA, que foi usado anteriormente para fazer Teflon. No entanto, o Teflon está sem PFOA desde 2013.

As panelas de gordura e teflon de hoje são completamente seguras para cozinhar em casa normal, desde que as temperaturas não excedam 570 ° C de 300 ° F.

Dessa forma, você pode usar seus utensílios de cozinha sem anéis no fogão em fogo baixo a médio, mas não o use no calor máximo ou para métodos de cozimento mais quentes, como assar.

No final do dia, os talheres de Teflon são uma maneira saudável e conveniente de cozinhar alimentos seguros para o uso diário.

Porque os cabos das panelas são feitas de madeira?

Por que os cabos das panelas são revestidos de madeira ou plástico?

Porque o cabo das panelas é feita de um material diferente do restante da panela geralmente de madeira resina ou algum tipo de plástico?

Porque os cabos de panelas não são feitos de metal?