Qual a diferença da farinha integral

Existem muitas diferenças entre a farinha integral e a farinha branca, mas, se ambas são trigo, por que o fato de consumir uma ou outra influencia em nosso peso?

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Qual a diferença da farinha integral para a normal?
Qual a diferença entre a farinha integral e a farinha branca?
Porque a farinha integral é mais saudável?
Para que serve a farinha integral?

Qual é a diferença entre o trigo integral e a farinha branca, se ambos provêm do trigo. Imagem de Pexels de Pixabay

Grãos inteiros ou farinha refinada? Onde elas diferem? Primeiramente, devemos diferenciar os processos de industrialização de cada um, já que, por um lado, para obter farinha integral, o grão integral do trigo é basicamente moído para formar uma farinha que mantém todas as suas propriedades e, ao incorporar as cascas, sua cor é mais escura.

Por outro lado, a farinha branca é obtida separando o farelo e a casca do grão, passando por um processo de refino onde todos os componentes do trigo são separados, tais como vitamina E, ácidos graxos essenciais e minerais como potássio, magnésio, ferro, zinco, etc.

É a farinha mais consumida entre a maioria da população mundial, mas faltam-lhe os nutrientes importantes que lhe foram retirados em seu processo de refino. Você provavelmente está se perguntando por que as pessoas consomem mais do segundo tipo de farinha e é basicamente por estas razões:

O custo: ao separar os elementos do trigo através do refino, a indústria pode obter mais benefícios vendendo os óleos, o farelo, o germe e a fibra separadamente.

Além disso, a farinha obtida é mais fina e com uma cor homogênea, simultaneamente que quando não contém gorduras e está praticamente seca é mais simples de armazenar e tem uma caducidade alongada. Entretanto, muitas pessoas acham os alimentos feitos de farinha branca muito gordurosos, devido ao seu alto índice glicêmico.

Da mesma forma, as pessoas que estão muito ansiosas para comer também deveriam mudar para uma dieta rica em alimentos integrais e farinhas, pois estas fornecem energia por mais tempo e não engordam, pois comer alimentos feitos de farinha integral, como pães integrais ou biscoitos, fornece muitos nutrientes não disponíveis a partir da farinha branca. Os alimentos feitos de farinha integral têm um baixo índice glicêmico e são absorvidos pelo organismo muito mais lentamente, produzindo uma maior sensação de saciedade durante um período de horas.

Existem alimentos, como o pão, que, por serem feitos de farinha branca, precisam ser enriquecidos com nutrientes extras, como ácido fólico ou ferro. Este é o caso do México, onde a lei estabelece a adição destes nutrientes à farinha branca.

Se você prefere o branco para o sabor, ou o trigo integral para a saúde, o trigo é uma parte importante de uma dieta equilibrada; e seu consumo apóia os produtores agrícolas do cereal, já que, segundo a FAO, o México é um dos mais importantes produtores do cereal, com produção concentrada basicamente nos estados de Sonora, Guanajuato, Baja California, Sinaloa, Michoacán, Tlaxcala e Jalisco.

A farinha branca faz parte da alimentação da maioria das pessoas, seja no preparo de pães, bolos, macarrão ou outros alimentos. Mas as versões integrais têm conquistado espaço, por serem mais saudáveis, ajudam no controle do colesterol, melhoram o funcionamento do intestino, ideais na perda de peso, pois são ricas em fibra e saciam a fome.

Mas, o teor de açúcar das massas integrais não é muito diferente das feitas de farinha de trigo refinada, a famosa farinha branca, no que diz respeito à glicemia. Em pessoas com diabetes, tanto o pão branco quanto o integral aumenta a glicemia sanguínea em 70 a 120 mg/dl.

A diferença entra a farinha branca e a integral é que a branca passa por um processo de refinamento e isso faz com que grande parte dos nutrientes seja eliminada. Já a farinha integral não passa por esse processamento, por isso é uma opção rica em vitaminas, proteínas, minerais e fibras.

Existem vários tipos de farinha integral, por exemplo, a Farinha de banana-verde, que contém grande quantidade de amido, um carboidrato que é digerido apenas no intestino delgado e não é transformado em glicose. Possui menos calorias e carboidratos e tem zero gordura. Como tem mais fibras que a banana madura, melhora o intestino e fortalece o sistema imunológico.

A principal vantagem farinha integral em relação à farinha branca é que ela mantém os nutrientes, como fibras e o ferro, que são perdidos durante o processamento da farinha de trigo comum. A farinha integral reduz o estoque de gordura abdominal e ajuda a evitar problemas cardíacos.

É uma delícia em iogurtes, saladas, em sucos e vitaminas. A dica é consumir, no máximo, três colheres de sopa diariamente e beber muita água para ajudar na absorção.

Porém, se consumidas em excesso podem engordar, já que o teor de açúcar presente nelas não é tão diferente do encontrado na farinha branca. Por isso, elas não são substitutas ideais para quem sofre de diabetes.

Algumas versões da farinha integral possuem glúten, como a farinha de trigo e de soja, outras são livres dessa substância. Para os quem tem intolerância ao glúten são indicadas, as farinhas integrais de coco e de arroz. É fundamental conferir a embalagem antes de consumir qualquer tipo de farinha.

O recomendado é consultar um nutricionista para uma dieta saudável.

Qual a diferença da farinha integral para a normal?

A farinha integral é produzida a partir da moagem do grão inteiro, mantendo todos os seus nutrientes. A farinha branca passa por um processo de refinamento, onde são retiradas a casca e o germe do grão. Por fim, a farinha integral reconstituída é a mistura entre a farinha branca e o farelo de trigo.

Qual a diferença entre a farinha integral e a farinha branca?

A grande diferença entre estes dois tipos é que a branca passa por um processo de refinamento que faz com que grande parte dos nutrientes seja eliminada. Em contrapartida, a farinha integral não passa por esse processamento, o que faz dela uma opção rica em vitaminas, proteínas, minerais e, especialmente, fibras.

Porque a farinha integral é mais saudável?

A farinha de trigo integral é uma farinha saudável, sim. O alimento não passa por um processo de refinamento completo como a versão tradicional, o que faz com que ele concentre maiores quantidades de fibras e proteínas. Isso ajuda a regularizar o intestino, além de manter a saciedade por mais tempo.

Para que serve a farinha integral?

Devido a essa riqueza de nutrientes, a farinha integral confere diversos benefícios para a saúde, como melhora no funcionamento intestinal, prolongamento da sensação de saciedade, redução dos níveis de colesterol ruim no sangue e redução da glicose.