Qual e a principal levedura responsável pela fermentação alcoólica?

A fermentação é um processo de liberação de energia que acontece sem a participação do oxigênio, sendo, portanto, anaeróbia. As reações químicas necessárias para que ela ocorra são a glicólise e a redução do piruvato.

→ Glicólise

No processo de glicólise, uma molécula de glicose com seis carbonos é quebrada em duas moléculas de piruvato, que possui três átomos de carbono cada. A glicólise, que ocorre no citoplasma de todas as células existentes no planeta, é um processo anaeróbio, ou seja, não necessita de oxigênio para ocorrer.

A glicólise acontece em uma sequência de dez etapas, que ocorrem em virtude da presença de algumas enzimas específicas e formam açúcares intermediários. O rendimento líquido em ATP é de duas moléculas por molécula de glicose, pois duas moléculas de ATP são hidrolisadas inicialmente para que as primeiras etapas aconteçam, mas quatro moléculas são produzidas no final. A equação que resume o processo é:

Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi → 2 Piruvato + 2NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O

→ Redução do piruvato

Em condições em que não há a presença de oxigênio (condições anaeróbias), o piruvato e os elétrons do NADH permanecem no citosol. O piruvato pode ser convertido em etanol e CO2, como é o caso das levaduras, ou ainda ser convertido em lactato, como nos músculos. Quando o processo anaeróbio resulta na formação de lactato, temos a fermentação lática; quando o processo resulta em etanol, temos a fermentação alcoólica. Essas reações regeneram o NAD + a partir do NADH, processo necessário para que a glicólise continue.

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Tanto na fermentação lática quanto na fermentação alcoólica os dois elétrons do NADH são transferidos para o carbono central do piruvato. Entretanto, na fermentação alcoólica, esse processo é precedido pela liberação de dióxido de carbono. As equações que representam esse processo são:

Fermentação alcoólica: Glicose + 2ADP + 2Pi → 2 Etanol + 2CO2 + 2ATP + 2 H2O

Fermentação lática: Glicose + 2ADP + 2Pi → 2 Lactato + 2ATP + 2 H2O

→ Emprego da fermentação alcoólica e da fermentação láctica

A fermentação alcoólica é um processo importante e rentável, pois é utilizada na fabricação de bebidas alcoólicas, na fabricação do pão e, até mesmo, na produção de combustível. A fermentação láctica, por sua vez, é utilizada na produção de queijo e iogurtes.

Por Ma. Vanessa dos Santos

As leveduras são tipos de fungos. São organismos unicelulares, que não fazem fotossíntese e, de modo geral, se reproduzem de modo assexuado.

Esses microrganismos se multiplicam rapidamente e realizam respiração anaeróbica, ou fermentação, sendo muito utilizados na produção de pães e bebidas alcoólicas.

Leveduras de Cerveja

Uma das espécies mais conhecidas de levedura é a Saccharomyces Cerevisiae, chamada popularmente como lêvedo ou levedura da cerveja.

A levedura da cerveja converte açúcar em álcool, por meio da fermentação, que é uma etapa da respiração anaeróbica. É esse processo que se utiliza na indústria de bebidas alcoólicas para fabricação de cervejas, além de outras como rum e uísque.

Fonte de Nutrientes

As leveduras são usadas por algumas pessoas em benefício da saúde. Elas têm alto valor proteico e são ricas em vitaminas do complexo B.

Além disso, possuem efeito importante no aparelho digestório ajudando no funcionamento dos intestinos, e exercem papel também na defesa do organismo contra agentes patogênicos.

Fermento Biológico

Outra utilização importante na indústria alimentícia é a fabricação de pães. O fermento biológico contém essas leveduras, que durante o processo de fermentação liberam o gás carbônico. Esse gás faz a massa aumentar de volume.

Características Gerais

As leveduras pertencem ao Reino Fungi. São organismos eucariotas (célula com núcleo diferenciado), heterotróficos (não fazem fotossíntese) e unicelulares.

Fermentação

As leveduras são organismos anaeróbicos facultativos. Isso significa dizer que podem realizar a respiração celular na presença de oxigênio (aeróbica) ou na sua ausência (anaeróbica). Quando o oxigênio está ausente, acontece a fermentação.

Através da fermentação, as leveduras quebram a molécula de glicose para produzir energia para sua célula. Nesse processo são formados gás carbônico e álcool, favorecendo a produção de produtos como pães e bebidas alcoólicas.

Leia também:

• Fermentação
• Reino Fungi
• Células Eucariontes

Reprodução Assexuada

Se reproduzem de forma assexuada, o que acontece geralmente por brotamento, também chamado gemulação. São formados gêmulas ou brotos, que tanto podem se separar da célula original como permanecer grudados, formando assim cadeias de células.

Também pode se reproduzir por fissão, ou seja, a célula-mãe se divide em duas células-filhas.

Veja também: Questões sobre Fungos

Qual é a principal levedura responsável pela fermentação alcoólica?

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Quem faz a fermentação alcoólica?

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