Quando utilizamos sal ou açúcar para conservar alimentos Estamos fazendo uma?

13 de janeiro de 2015 • Saúde

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Como o sal e o açúcar conservam os alimentos?
Qual é o nome do processo que utiliza o sal para a conservação de alimentos?
Por que o sal e o açúcar são utilizados como conservantes?
Qual a técnica de conservação do açúcar?

Pelo controle da umidade, existem dois métodos: secagem natural e desidratação ou secagem artificial. Pela adição de solutos, há a conservação pela adição de sal e açúcar.

A adição elevada de quantidades de açúcar ou sal ao alimento pode reter quantidades variadas de água, o que resulta em um estado qualificado como pressão osmótica. A preservação de frutas pela adição de açúcar —transformando em geleia, doces em massa e outros produtos similares— ocorre pela elevada concentração de açúcar. Esses produtos contêm, em média, de 25% a 33% de umidade, mas podem ser conservados sem maiores problemas. O sal também é bastante eficaz na preservação de carnes e peixes.

Na próxima edição da série, você vai conferir a conservação de alimentos por defumação.

Como o sal e o açúcar conservam os alimentos?

Você já se perguntou por que sal, açúcar e vinagre conservam os alimentos? A resposta está relacionada à famosa osmose, processo no qual ocorre a passagem de água de um meio hipotônico (com pouco soluto) para um meio hipertônico (com muito soluto)!

Qual é o nome do processo que utiliza o sal para a conservação de alimentos?

Salga. A salga é uma técnica bastante antiga, tendo sido usada pelos romanos para conservar alimentos como peixes, azeitonas, camarões e queijos. Essa técnica é feita à base de sal, uma substância que tem a capacidade de absorver umidade e, por isso, é muito eficiente para aumentar a durabilidade de alimentos.

Por que o sal e o açúcar são utilizados como conservantes?

Através da osmose, o sal suga toda a água dos micro-organismos, impedindo que estes se proliferem. Açúcar: assim como o sal, age através da osmose, preservando alimentos doces, como geleias, por exemplo.

Qual a técnica de conservação do açúcar?

Açúcar e sal Esse tipo de conservação age retendo a água que fica na superfície do alimento e assim acaba inibindo a reprodução de microrganismos que produzem toxinas nocivas, fazendo com que os alimentos entrem em processo de decomposição.