Que tipo de ovo tem mais proteína?

O ovo de codorna é mais nutritivo que o de galinha. Sabia por que e como consumir

Que o ovo é um alimento altamente nutritivo e que faz bem para a saúde, todo mundo sabe. O ovo de galinha é consumido em larga escala no Brasil e no mundo, enquanto o ovo de codorna aparece como protagonista em alguns buffets e quase nunca é dispensado na hora de escolher a sua comida.

Os autores do Livro AFE Criação de Codornas – Para Produção de Ovos e Carne, Sérgio Luiz de Toledo Barreto et al., explicam que atualmente, o ovo de codorna está se tornando cada vez mais presente na mesa dos brasileiros, indo além dos buffets e sendo consumido por várias famílias de norte a sul.

Valor nutricional: ovo de codorna versus ovo de galinha

Os dois são fontes de proteína, vitamina A e do complexo B, cálcio e minerais, podendo ser consumidos em uma alimentação balanceada e saudável. A diferença consiste na concentração, pois o ovo de codorna é considerado mais “concentrado”. Potássio e a vitamina B1, por exemplo, estão mais concentrados no ovo de codorna do que no de galinha. Ainda, a proporção de gema é maior, e é nela que estão os nutrientes.

Confira um quadro comparativo entre os dois (valores para cada 100g):

O ovo de codorna engorda?

Ainda que na tabela, a cada 100g as calorias sejam maiores que as do ovo de galinha, não se deve encará-lo como um aliado no aumento do peso. A diferença é pequena e depende da forma de preparo. Cozido em água, terá cerca de 77kcal, ao passo em que o mesmo ovo frito, terá 128kcal.

Mas o ovo de codorna aumenta o colesterol ruim?

Os valores altos de colesterol não devem ser motivo para espanto. O colesterol ingerido por meio dos alimentos não faz com que o nosso colesterol seja alto, e sim o produzido pelo nosso próprio organismo. O ovo contém uma substância chamada lecitina que atua na absorção do colesterol e impede que ele seja captado pelo intestino, o que diminui o nível de colesterol no sangue.

Quantos ovos devo consumir?

A cada ovo de galinha consumido, é o equivalente a 5 ovos de codorna. Para definir quais as suas necessidades diárias, deve-se consultar um nutricionista para que ele inclua o ovo em sua dieta.

Como prepará-lo?

Como dito acima, a forma como ele é preparado interfere nos seus valores nutricionais. Recomenda-se consumi-lo cozido, o que o torna menos calórico. Há outras opções de preparo, mas deve-se observar para que não sejam preparados com muito óleo ou gordura.

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Saúde

Descubra os benefícios do ovo e qual é a melhor escolha na hora da compra

Marina Lacerda

Publicado em 20/08/2018 às 15:32Atualizado em 08/07/2021 às 03:26

Especialista fala sobre valor nutritivo do ovo (Pixabay)

O ovo tem cada vez mais espaço na dieta de milhões de brasileiros. A sua comercialização ganhou força com as redes de fast food e, principalmente, com o mercado fitness. Além disso, é comprovadamente um alimento de boa fonte nutritiva. Mas você sabe se existe diferença ente o ovo vermelho e o ovo branco? Qual é melhor levar para casa?

Segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal, o consumo em 2017 chegou a 192 ovos per capita no Brasil. Desse número, a maioria são ovos vermelhos. A proporção é, em média, três para um ovo branco. Muito da escolha se deve a crença do ovo vermelho ser mais nutritivo.

De acordo com a nutricionista esportiva Paula Barbosa, o debate é lenda. “Não existe diferença entre o ovo branco e o ovo vermelho, o valor nutritivo dos dois é o mesmo. A única diferença nutritiva está entre ovo de granja e o ovo caipira”, afirma.

Segundo os avicultores, a linhagem das galinhas é o que faz com que as cores sejam distintas. No supermercado, o ovo vermelho tende a ser mais caro. “As galinhas marrons são maiores e necessitam de uma maior alimentação. Mas o ovo de granja, tanto o branco quanto o vermelho, é igual em proteínas e vitaminas”, reforça Barbosa.

O ganho nutricional é possível com o consumo do ovo chamado de “caipira”. Neste modelo, as galinhas são criadas com crescimento mais lento, alimentação abundante e ciscam em maior área. Um comportamento natural é impossível em gaiolas com grande número de animais.

“O ovo caipira é mais saboroso que o de granja, e além disso altera as propriedades na qualidade do ovo, o caipira possui mais betacaroteno, importante na nossa alimentação diária, que é convertido em vitamina A, ótimo para nosso sistema imunológico”, explica a nutricionista.

As associações dos avicultores e de proteína animal garantem que não há riscos no consumo do ovo de granja, já que todos os hormônios e rações usados são legalizados e estudados. De qualquer forma, seja o ovo branco ou vermelho, de granja ou caipira, o alimento é uma ótima opção para o cardápio, já que são ricos em ácidos graxos ômega 3, reduz os riscos de doenças cardiovasculares, triglicérides, e o LDL (mau colesterol).

Paula também lembra a função positiva no combate a depressão. “A colina é um macro nutriente presente na gema do ovo e é importantíssimo na função hepática e no desenvolvimento cerebral. Além de melhorar a depressão, ajuda na memória e na função cognitiva”, conclui.

Especialista fala sobre valor nutritivo do ovo (Pixabay)

Especialista fala sobre valor nutritivo do ovo (Pixabay)

Especialista fala sobre valor nutritivo do ovo (Pixabay)

Especialista fala sobre valor nutritivo do ovo (Pixabay)

Qual ovo tem mais proteína branco ou vermelho?

Qual tem mais proteína ovo de granja ou caipira?

O que tem mais proteína ovo de codorna ou de galinha?

Qual é mais saudável ovo de granja ou caipira?