A técnica mais utilizada para determinação de umidade de alimentos baseia-se na titulometria

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DA FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE BARRETOS – UNIFEB
CURSO DE Engenharia de ALIMENTOS
RELATÓRIO DE AULA EXPERIMENTAL

PREPARAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DE UMA SOLUÇÃO DE HCL 0,02N E DETERMINAÇAO DE PROTEÍNAS PELO METODO DE KJELDAHL

CAIO CESAR G. FERREIRA RA: 514558
MARIO LUIZ CEZIA JR. RA: 515075
DAVI QUEDAS MARTINS RA: 514395

BARRETOS 2012
SUMÁRIO

1 TÍTULO

Preparação e padronização de uma solução de HCl 0,02N e determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.

2 OBJETIVO

Familiarização com a técnica para determinação de proteínas em alimentos através da determinação do teor de nitrogênio pelo método de Kjeldahl.

3 INTRODUÇÃO

3.1 Padronização da solução

A titulometria consiste em uma análise volumétrica, na qual a quantidade de um constituinte de interesse (amostra) é determinada através da reação desta espécie química com outra substancia em solução, chamada de solução padrão, cuja concentração é exatamente conhecida. Sabendo-se qual a quantidade da solução-padrão necessária para reagir totalmente com a amostra e a reação química que ocorre entre as duas espécies, tem-se condições para se calcular a concentração da substancia analisada. O processo pelo qual a solução-padrão é introduzida no meio reagente é conhecido por titulação, que pode ser volumétrica ou gravimétrica. Em uma titulação gravimétrica mede-se a massa da solução da solução-padrão consumida na determinação e na volumétrica, o volume. O procedimento volumétrico é o mais conhecido e o mais utilizado, enquanto que o gravimétrico é usado somente em alguns casos especiais. Uma da maneiras usadas para detectar o ponto final de titulações baseia-se no uso da variação de cor de algumas substancias chamadas de indicadores. No caso particular das titulações ácido-base, os indicadores são ácidos ou bases orgânicas (fracos) que apresentam colorações diferentes, dependendo da forma que se encontram em

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